Kuliner Serang, Martabak Tambi Khas Palembang

Suatu hari saat makan siang di locker pabrik (rest room, hanya saja kita sering menyebutnya locker), seorang teman bercerita habis pulang dari Palembang dalam rangka menengok saudaranya yang masuk rumah sakit. Dia bercerita, hanya satu hari di Palembang dan sepanjang hari itu kenyang hanya dengan kuliner Palembang yang ada di sekitar rumah sakit. Mulai dari mie celor, mpek-mpek, martabak Har dan kuliner khas lainnya.

"Wah, pokoknya seharian itu gue ngga makan nasi sama sekali," dia bercerita dengan semangat.

Duh, mendengar nama martabak Har disebut-sebut, saya teringat saat memakan martabak ini di Palembang beberapa bulan lalu. Glek. Saya pun menelan ludah, kangen rasanya ingin memakan martabak khas Palembang yang satu ini. Cita rasanya yang gurih, seperti sudah di ujung lidah.

"Hiks. Aku jadi pengen makan martabak Har, Mbak," keluh saya, "masa harus ke Palembang yak?"

1.000 kilometer hanya untuk memuaskan lidah saya dengan martabak dan kuah kare? Hmmm, mending dicoba bikin sendiri kali ya, pikir saya. Cari resep bikin martabak Har, aaah.

"Eh, di Serang ada deh, Mbak, kayaknya," celetuk salah seorang teman.

"Ah, masa?" Saya balik bertanya setengah ngga percaya. Hampir 15 tahun di Serang, rasanya belum pernah melihat ada yang jualan martabak Palembang.

"Iya. Kalau ngga salah letaknya setelah Carrefour. Ngga jauh dari martabak Assen," jawabnya masih setengah ragu dan mengingat-ingat sepertinya.

"Serius? Wah, ntar Sabtu atau Minggu harus dicoba nih," kata saya, dengan pikiran bertanya-tanya di sebelah mana ya, letaknya.

Tapi, jawaban atas kepenasaran saya ngga mesti menunggu sampai hari Sabtu atau Minggu. Kebetulan, hari Jum'at, kita ada rencana ke Serang untuk menjemput kakak ipar yang pulang haji di pendopo kabupaten. Ya, sambil menunggu bis rombongan haji datang jam 10 malam, kita makan malam dulu.

"Makan malamnya martabak Har, yuk. Katanya ada lho, di dekat Carrefour," ajak saya, sambil melirik ke yang megang setir.

"Oh, yang kayak di Palembang itu ya, Bu?" tanya Azka, sumringah, "yang ada kuah karenya itu kan, Bu?"

"Emang ada juga di sini?" Tanya Aisya, dengan pandangan lurus ke depan dan nada tidak percaya.

"Katanya ada. Coba kita cari dulu."

Si Jenderal Hitam pun meluncur membelah jalan A.Yani, Serang. Menyusuri sepanjang jalan menuju ke arah Carrefour.

"Di sebelah mana yak? Ngga mungkin yang ke arah Cinanggung, atau ke arah MOS," saya bergumam. Sampai belok ke arah bunderan yang dekat Es Kuwut, itu warung martabak ngga juga ketemu.

"Katanya sih dekat martabak Assen. Tapi, Assen bukannya di Pasar Lama?" Saya mulau bingung.

"Lho, tadi Caca lihat tulisan martabak Assen di sebelah sana sebelum KFC," timpal Azka dengan tampang polos.

Aiiish. Kenapa ngga bilang dari tadi, Nong. Eh, tapi kan saya juga ngga bilang sama mereka dekat martabak Assen ya sebelumnya. Haha.

Jadi akhirnya kita pun berbalik arah kembali menyusuri Jalan A.Yani. Tak berapa jauh dari belokan Carrefour, ada martabak Assen, dan tidak jauh dari itu ada martabak Tambi.

"Ada martabak Tambi, Bu. Bukan Har," kata Azka.

"Iya, sama. Tuh, ada keterangannya, martabak Palembang," tunjuk saya.

Martabak Tambi ini terletak di dalam sebuah ruko kecil, yang mungkin menyatu dengan rumah. Ada 3 set meja di dalamnya. Kami pun duduk, di salah satu mejanya.

"Ini martabak Palembang kan, Bu?" Tanya saya pada Ibu berkerudung yang melayani kami.

"Iya," jawabnya dengan tersenyum.

"Kok, namanya martabak Tambi? Bukannya martabak Har ya?"

"Ngga boleh kalau pakai nama Har. Karena itu kan nama orang," jawabnya masih dengan tersenyum. Ah, ya. Saya teringat, nama martabak Har itu sebetulnya kepanjangan dari martabak Haji Abdul Rozak, keturunan India yang memulai bisnis martabak di Palembang.

"Okay deh, Bu. Pesan 3 ya Bu, martabaknya," kata saya sambil melihat-lihat menu. Lho? Tapi kok martabaknya ada 3 jenis nih. Yang mana ini yang mau dipesan?

Ada martabak Tambi telur bebek, martabak Tambi telur ayam dan martabak Tambi special. "Ini apa ya, Bu, bedanya martabak Tambi telur dan martabak Tambi special?" Tanya saya.

"Kalau yang telur, isinya hanya telur, Bu. Tapi kalau yang special ada irisan daun bawang dan daging cincang juga," jelas si ibu.

Hmmm, kalau ada irisan daun bawang dan lain-lain kayak martabak biasa dong ya malah. "Saya pesan martabak Tambi telur bebek saja deh," akhirnya saya memutuskan.

"Ukurannya seberapa ya, Bu?" Saya jadi kepikiran, kalau ukurannya besar ngapain pesan banyak-banyak. "Satu martabak isinya 2 telur, Bu."

"Oh, kalau begitu pesen 2 porsi ya, Bu," pesan saya.

Harga satu porsi martabak Tambi telur bebek Rp. 18.000, sedangkan Tambi telur ayam Rp. 15.000/porsi (lebih murah). Yang special? Ya, lebih mahal lah, namanya juga special, Rp. 23.000/porsi.

Sambil menunggu martabaknya jadi, saya mengedarkan pandangan ke sekelilingnya. Hmmm, ternyata ada dijual es kacang merah juga. Es ini memang khas Palembang. Enak jika diseruput bareng dengan mpek-mpek. Eits, ternyata ada menu mpek-mpek dan tekwan juga. Jadi tergoda juga. Eh, jangan. Tujuannya kan mau icip martabak Har. Nanti cita rasanya tercampur deh.

Agak lama sih menunggu martabaknya jadi. Tapi, akhirnya penantian kami pun terbalaskan dengan 2 piring martabak Tambi yang warna kulitnya kekuningan cantik jelita. Uuuurgh, kayaknya kriuk-kriuk banget tuh. Crispy.

"Tahan dulu! Jangan ada yang sentuh, pokoknya. Foto dulu yaaa...," seru saya, saat melihat Aisya, Azka dan Ayahnya langsung memegang sendok dan garpu begitu martabaknya terhidang.

Haiish. Mereka pun tampak kesal. "Lapaaar, Bu! Buruan!" Teriaknya.

Dan, maafkan pemirsa, fotonya kurang bagus, karena diteriakin disuruh buru-buru. Maklum pasukan kalap! Kalaparan ... Hahaha.

Ini dia penampakannya martabak Tambi. Bentuknya kotak sebesar piring dan dipotong menjadi 9 bagian.

Kulit Martabaknya kelihatan kriuk-kriuk yak. Hmmm, ga sabar!

Ini dia Martabak Tambi, Martabak Palembang.

Perbedaan dengan martabak lain, martabak khas Palembang ini disajikan dengan kuah kecap/cuko yang diberi irisan rawit dan kuah kare kental.

Wah, kuah karenya dikasih satu piring, banyak banget! Eh, datang lagi satu piring. Uhuk, ternyata satu porsi martabak Tambi dilengkapi 1 piring penuh kuah kare kental dan 1 mangkuk kecil kecap irisan rawit. Wah, betul-betul terpuaskan nih.

Dan, setelah berdoa, ngga sabar pada memotong martabaknya.

Euh, ternyata telurnya masih utuh. Tampak kuning telurnya di terselimuti kulit martabak. Oh, ternyata telur kuningnya ngga dikocok, beda dengan yang Tambin Special yang kata si ibunya telor dikocok dengan irisan bawang dan lainnya.

Saya tidak ingat saat makan martabak Har di Palembang, kuning telurnya masih utuh atau sudah tercampur. Tapi kayaknya sih tercampur.

Kulit martabaknya, seperti halnya penampakannya, kriuk-kriuk garing.

"Hmmm, enak, Bu!" Seru anak-anak. Langsung deh kalau enak, emaknya ngga diinget-inget. Itu martabak langsung dikavling-kavling, ini punya Caca, ini punya Aisya.

Jiiah, emaknya gigit jari. Ah, colek punya ayahnya saja. Hihihi.

Kuah karenya sedikit beda dengan yang saya pernah makan di Palembang. Di sini kuah karenya ada potongan kentangnya, dan kalau beruntung, kita menemukan irisan daging. Hahay.

Martabak Tambi dan Kuah Kare Kentang sebagai pelengkap.

Saya makan Martabak Tambinya dicelup ke kuah kare kentang.

Alhamdulillah, enak sekali nih martabak. Perut kenyang, hati senang. Yuk ah, siap meluncur ke pendopo kabupaten untuk penjemputan jemaah haji.

Buat kamu yang kangen makan martabak Palembang tapi berada di Serang, mampir saja ke Martabak Tambi, Jalan Ahmad Yani, No. 165, Telepon: 0819-1125-8026